牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸和烧烤。

香煎牛上脑

食材：上脑牛排、迷迭香、大蒜头、黑胡椒、黄油、锡纸

根据自身口味选择性添加：玫瑰盐

步骤：

1、牛排常温解冻、用厨房纸巾吸取表面血水（勿用自来水清洗）、大蒜头直接去头去尾，备用；

2、把黑胡椒碾碎，均匀涂抹于牛排，静置几分钟；

3、平底锅无需加油，中火加热，15公分微微发热，就可以开始煎牛排；

4、用牛排夹夹住牛排，小火进行封边，使之后牛排肉汁不容易漏出；

5、等四边均匀变色后，就可以把牛排放入平底锅内，等到朝上的一面有血水渗出后，就可以翻另一面，两面煎的时间保持一致；

6、这时候可以关火放入黄油、迷迭香、和大蒜头，一边等待黄油化开，一边用勺子不停的把黄油淋上牛排，正反面10-30秒；

7、准备一张锡纸， 把煎好的牛排包裹住，醒肉1分钟，主要用于让牛排外部的热量渗入内部；

8、醒好后，根据纹路切片、条，根据口味可以撒上一点玫瑰盐，即可。